moléculas constitutivas de los lípidos. Los ácidos grasos se diferencian entre sí por la longitud de su cadena así como por la existencia, el número, la naturaleza y la posición de doble(s) enlace(s) entre dos carbonos. Según esta configuración, se denominan ácidos grasos saturados (sin doble enlace), monoinsaturados (un único doble enlace), poliinsaturados (como mínimo, 2 dobles enlaces).

el ácido linoleico C18:2 de los Omega 6 y el ácido alfalinoléico C18:3 de los Omega 3 son poliinsaturados. Son los dos ácidos grasos esenciales precursores; están presentes en mayor cantidad en algunos aceites vegetales y en menor cantidad en las margarinas preparadas con estos aceites. Desempeñan una función estructural en las membranas de las células y numerosos papeles funcionales.